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1、颈背肉或五花肉背部一斤，加入大葱一根剁成肉泥；花椒一汤匙，加水、少许盐煮出花椒水200克；肉泥放花生油、香油，味精、盐、甜酱依个人口味放量，料放好后，以筷子按顺时针方向不停的搅馅，边搅边加花椒水，直到肉馅完全把花椒水吸收进去，在加水前也可在点几滴料酒或醋，一是去肉腥味，醋能去油腻；肉馅 与水搅拌均匀后，可加长搅拌时间，时间越长，吸收的水份充足，肉馅就越软。
2、加入鸡汤或肉汁会更加鲜美，肉汁是用带皮的肉、带肉的骨头最好。
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质检
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